年節限定!大灶炊年糕 老饕「怕吃不到中秋」趕來下訂一整籠-泰坦尼克号沉没

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年節限定!大灶炊年糕 老饕「怕吃不到中秋」趕來下訂一整籠

▲一個蒸籠放入約50台斤的年糕,就需要花上12小時以上蒸炊的時間,期間必須不定時加柴、補蒸水、還要費力攪拌濃稠的年糕,製程非常繁複且必須時刻盯著。(圖/記者蔡佩旻攝)

記者蔡佩旻/雲林報導台灣早期家家戶戶有大灶,逢年過節就能看見婆婆媽媽忙著炊粿蒸糕,現今要再看見大灶炊煙裊裊的景象愈發少見,雲林縣西螺鎮錢秀鐘阿嬤,在農村中賣菜頭粿、碗粿40多年,迄今仍堅持用傳統大灶柴燒炊煮,農曆年前會製作老顧客委製的年糕、菜頭粿,去年經媒體曝光後,老顧客怕訂不到,中秋節就打電話預訂。

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▲錢秀鐘阿嬤的年糕、菜頭粿是「年節限定」都是年節前才有製作,年糕約需製作300多台斤。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

去年意外被媒體發掘爆紅,有嘉義的民眾特地前來購買,阿嬤說,應該是真的有合口味,今年中秋剛過就急著來預訂一籠50台斤的年糕,據說是整個公司,老闆與同事們一起合訂,村裡的老顧客今年也都提早拿著容器來排隊預定,阿嬤表示,因體力的關係,能做的就差不多往年一樣的數量,賣完就沒了。

▲經過12小時均勻攪拌,砂糖與糯米融合後呈現金黃色,沒有多餘添加物只有滿滿的古早味。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲早期農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

 ▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

大灶使用粗柴慢火,一個蒸籠放入約50台斤的年糕,就需要花上12小時以上蒸炊的時間,期間必須不定時加柴、補蒸水、還要費力攪拌濃稠的年糕,製程非常繁複且必須時刻盯著;但阿嬤說,用大灶蒸出來的美味,是其他廚具無法替代製作的。

▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

年節限定!大灶炊年糕 老饕「怕吃不到中秋」趕來下訂一整籠

▲農村大灶炊煙的景象愈發少見,錢秀鐘阿嬤堅持灶蒸的作法,讓蒸熟的年糕能均勻Q彈。(圖/記者蔡佩旻攝)

廖翠鈴說,燒柴火炊煮年糕細節繁複,炊煮過程中為了控制火侯與溫度,連爐口門要開多大都是學問,而蒸煮年糕過程中,年糕會出現假熟現象,每隔2小時必須充分攪拌一次,直到完全熟透,才能起鍋盛裝進盒子固型,所以都需2人輪流休息及看顧爐火。

農村純樸的田園生活,印象中是阿嬤、阿祖的忙碌的身影,而令人懷念的是那些充滿回憶的香味,71歲的錢秀鐘阿嬤每年農歷12月中旬過後,開始準備製作年糕,沒有防腐劑、沒有香料與任何添加物,只有砂糖融於糯米的濃醇香甜的古早味。

錢秀鐘阿嬤表示,應景年節年糕、菜頭粿都是年節前才有製作,是「年節限定」並不是專業在賣,一開始只是村裡的老鄉親吃慣了的口味,不嫌棄而來委託訂製,每年年糕約需製作300多台斤,菜頭粿則要1千台斤,阿嬤的女兒廖翠鈴在台北工作,每年此時都會安排休假返家幫忙製作年糕。